Cistella de la compra
La seva cistella de la compra és buida.
Productes Receptes Falsas espardeñas vieira y lingote de oro
Falsas espardeñas vieira y lingote de oro
Ingredients
Per a les falses espardenyes
- Calamar de 150 grs la peça
Netejar els calamars, obrir transversalment aprofitant una ratlla que tenen a l'interior
marcar amb el ganivet d'un costat a l'altre i tallar en quatre el calamar
Per al lingot
- patata monalisa 400grs cuita amb pell
- cua de peix "gelatina"
- agar - agar 10 grs
- tòfona ratllada de temporada 2 grs petra
- sal pebre
- llet 150 grs
Coure les patates amb pell, pelar, amb la meitat del pes passar per turmix, afegir tots els altres ingredients. L'altra meitat de les patates les xafem amb la forquilla i afegim al puréanterior, emmotllar
Per al bany d'or
- Or en pols 2 grs petra
- Goma gelana 5 grs
- Aigua mineral ½ l
Barrejar tots els ingredients, bullir i baixar temperatura fins a 65 º
Per les migas d'or
- Oliva negra sense os 25 grs.
- Pa motlle 100 grs.
Assecar les olives durant 48 hrs. 65 º, un cop seques triturar, tallar el pa a daus i fregir,barrejar amb la pols d'oliva i aixafar amb forquilla el pa
Per a les falses espardenyes
- Calamar de 150 grs la peça
Per al lingot
- Patata Monalisa: 400grs cuita amb pell
- Cua de peix "gelatina"
- Agar Agar: 10 grs
- Tòfona ratllada de temporada: 2 grs (comprar a BoletsPetras.com)
- Sal i pebre
- Llet: 150 grs
Per al bany d'or
- Or en pols: 2 grs
- Goma gelan: 5 grs
- Aigua mineral: ½ l
Per a les molles d'or
- Oliva negra sense os: 25 grs.
- Pa motlle: 100 grs.
Preparació
Falses espardenyes
Netejar els calamars, obrir transversalment aprofitant una ratlla que tenen a l'interior marcar amb el ganivet d'un costat a l'altre i tallar en quatre el calamar
Lingot
Coure les patates amb pell, pelar, amb la meitat del pes passar per turmix, afegir tots els altres ingredients. L'altra meitat de les patates les xafem amb la forquilla i afegim al puréanterior, emmotllament
Bany d'or
Barrejar tots els ingredients, bullir i baixar temperatura fins a 65 º
Molles d'or
Assecar les olives durant 48 hores a 65º C
Un cop seques triturar, tallar el pa a daus i fregir.
Barrejar amb la pols d'oliva i aixafar amb forquilla el pa
