Falsas espardeñas vieira y lingote de oro

Ingredientes

Para las falsas alpargatas

- Calamar de 150 grs la pieza

Para el lingote

- Patata Monalisa: 400gr cocida con piel

- Cola de pescado "gelatina"

- Agar Agar: 10 grs

- Trufa rallada de temporada: 2 grs (comprar en BoletsPetras.com)

- Sal y pimienta

- Leche: 150 grs

Para el baño de oro

- Oro en polvo: 2 grs

- Goma Gelana: 5 grs

- Agua mineral: ½ l

Para las migas de oro

- Oliva negra sin hueso: 25 gramos.

- Pan molde: 100 gramos.

Preparación

Falsas alpargatas

Limpiar los calamares, abrir transversalmente aprovechando una línea que tienen en el interior marcar con el cuchillo de un lado a otro y cortar en cuatro el calamar

Lingote

Cocer las patatas con piel, pelar, con la mitad del peso pasar por turmix, añadir todos los demás ingredientes. La otra mitad de las patatas las pisamos con el tenedor y añadimos al puréanterior, moldeo

Baño de oro

Mezclar todos los ingredientes, hervir y bajar temperatura hasta 65 º

Muelles de oro

Secar las aceitunas durante 48 horas a 65 º C

Una vez secas triturar, cortar el pan en dados y freír.

Mezclar con el polvo de oliva y aplastar con tenedor el pan